全国的に卵を産む鶏の90%以上が輸入鶏の中、コッコファームでは希少価値が高いといわれる純国産鶏「もみじ」を約8万羽養鶏しています。

鶏の体温は40℃前後が平熱だといわれており、体全体はふわふわの温かい羽毛でおおわれているので、鶏たちは暑さが苦手です。鶏の産むたまごの大きさは、気温や日照時間に関わりが深く、特に夏場はいかに鶏たちが快適に過ごせる環境を整備し、良いたまごを産んでもらえるかがポイントです。

鶏舎と選卵室が直結して流れてくるたまごは一日約4トン、数にして約7万個。鶏の日齢によって大小さまざまな大きさのたまごは、熟練したスタッフの目視によるチェックで「割れ」「ヒビ」「殻の色」「斑点」などの基準で選定しています。

洗浄・乾燥・機械による検知の工程を経て選ばれたたまごたちは、バラン スよく丁寧に箱詰めされ、農場から直接たまご庵の売場へ運搬、最短で1時間後には店頭に並びます。